小型臭氧發(fā)生器是否有效麻辣雞爪腐敗變質呢？麻辣雞爪以雞爪、辣椒、花椒等為原輔料加工而成，口味麻辣咸鮮，是一種深受眾多消費者喜愛的肉禽加工食品。

 麻辣雞爪因營養(yǎng)豐富、含水量較高，所以，容易受微生物污染而腐敗變質，既影響食品安全，也會危害消費者健康。

    專業(yè)研發(fā)食品保質技術的專業(yè)人士認為，采用先進的大型臭氧發(fā)生器和食品保鮮柵欄技術，可有效殺滅生產過程中的微生物、提高麻辣雞爪安全質量，從而預防麻辣雞爪腐敗變質。

 麻辣雞爪既可作為宴席上的一道開胃菜，用于餐桌消費；也可加工成小包裝食品，作為外出旅游、出差時攜帶的小食品。作為小包裝食品，麻辣雞爪因具有包裝衛(wèi)生、開袋即食、攜帶方便、風味獨特、保質期較長等特點，深受消費者的喜愛，在全國各地的食品批發(fā)市場、城鄉(xiāng)超市、便利店等商業(yè)場所，都可看到這種休閑食品的身影。

 加工麻辣雞爪的原輔料包括生鮮雞爪、干辣椒、花椒、冰糖、植物油、水、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、醬油、香葉。

 制作小包裝麻辣雞爪的簡要工藝流程為：

1.將生鮮雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈。將八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花，備用。

2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干。

3.在鍋中放入植物油，放入八角與桂皮，用小火將其炒出香味。

4.放入雞爪，翻炒幾次后，加入少許料酒，炒勻。

5.再放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、醬油，炒勻，至雞爪變成棕黃色。

6.加入適量的開水，水要淹過雞爪，放入適量的食鹽與雞精。用大火燒開后，用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火煮，煮到雞爪入味、湯汁干掉為止，但不能將雞爪煮得太爛。

7.撒上蔥花，炒勻。

8.將麻辣雞爪趁熱裝入復合塑料袋中，采用真空包裝方法，及時封口。

9.將封口后的麻辣雞爪放入85-95攝氏度的熱水中，殺菌15-20分鐘，撈出后，放入冷水池中及時冷卻。10.麻辣雞爪經檢驗合格后，即可作為產品，入庫保存。

 雞爪的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、水分、礦物質。食用雞爪，具有軟化血管、祛脂降壓、美容養(yǎng)顏的功效。麻辣雞爪等雞爪加工食品容易遭受微生物污染而變質，在衛(wèi)生安全學方面，屬于一種高危食品。

 據食品安全工程師介紹，因微生物超標而導致麻辣雞爪腐敗變質的原因主要有：1.原料雞爪含豐富的蛋白質、脂肪、水分等營養(yǎng)物質，本身就容易腐敗變質。2.原料雞爪中的微生物含量偏高，給食品安全質量控制帶來不利因素。

3.麻辣雞爪加工間的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中的細菌等微生物含量過高，對原料、半成品和封口前的麻辣雞爪造成污染。

4.原料在運輸和貯藏中，受到微生物的嚴重污染。

5.麻辣雞爪加工車間的面積偏小，存在加工設施不全、原料不能被充分加熱等問題。

6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。

 在麻辣雞爪加工過程中，采用臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、提高麻辣雞爪的衛(wèi)生安全質量、延長麻辣雞爪的保質期。

臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全；同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

臭氧殺菌技術適用于食品生產企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；麻辣雞爪等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。

 具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業(yè)的應用有以下幾方面——

  1.食品生產車間空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品質量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的細菌指標合格，而且可顯著減少肉禽內屠宰車間的異味。

   2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大面積傳播，應引起足夠的重視。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。

   3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全性有特別意義。

   4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對麻辣雞爪車間的生產設備（如配料缸、蒸煮機、包裝機）、工器具（如儲料桶）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

 為了向麻辣雞爪等容易腐敗變質的食品生產企業(yè)提供高效安全的殺菌機器，國內的食品殺菌消毒研究機構根據臭氧殺菌原理，開發(fā)了“大型臭氧發(fā)生器”。大型臭氧發(fā)生器是一種高效殺菌設備，在麻辣雞爪生產中，該臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：

1.設備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩(wěn)風和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術，使臭氧的發(fā)生量更大，設備長時間工作的性能更穩(wěn)定。

2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，食品消毒研究所開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。

 麻辣雞爪具有口味獨特、食用方便、營養(yǎng)豐富等特點，適合現代人的食品消費需求，具有廣闊的發(fā)展空間。采用臭氧殺菌機和食品保鮮柵欄技術，發(fā)展麻辣雞爪加工業(yè)，既可有效延長麻辣雞爪保質期，能夠為廣大消費者提供味美可口、營養(yǎng)豐富的食品，也可提高雞爪的附加值、壯大肉禽加工企業(yè)的規(guī)模。

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